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tottenhamडाइट श्मिट: एनवाईसी में बेस्ट कम्फर्ट फूड - chess resultsस्केच के साथ बनाया गया।
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tottenhamडाइट श्मिट: एनवाईसी में बेस्ट कम्फर्ट फूड - chess resultsस्केच के साथ बनाया गया।
    2022-04-13 00:00:00एवेन्यू पत्रिकाडाइट श्मिट: एनवाईसी में बेस्ट कम्फर्ट फूड

    डाइट श्मिट: एनवाईसी में बेस्ट कम्फर्ट फूड

    आराम क्षेत्र
    सीआई सियामो में उदात्त सूअर का मांस मिलानी को बाहर निकालें
    Giada Paoloni . द्वारा फोटो

    शब्द "रेस्तरां" उसी मूल से आया है जो शब्द "रेस्टोरेटिव" से आया है। जब यह ठंडा होता है, तो रेस्तरां आपको गर्म करते हैं। जब यह गर्म होता है, तो वे आपको ठंडा करते हैं। जब आप भूखे होते हैं, तो वे आपको खिलाते हैं। यदि आप चिड़चिड़े हैं, तो एक रेस्तरां शांत हो जाता है; अगर आपको कुछ उत्साह की जरूरत है, तो यह टिटिलेट कर सकता है।

    जितना मैं रेस्तरां के लिए हूं, उतना ही दूर के व्यंजनों के अज्ञात और अपरिचित कोनों में पोर्टल के लिए, मैं उस खुशी के लिए भी समझदार हूं, जिसे आप पहले से ही जानते हैं कि आप चाहते हैं। हर कंसर्टो स्कोनबर्ग नहीं है। कभी-कभी यह बाख होता है। कभी-कभी यह एक Bacharach है। हर भोजन, दूसरे शब्दों में, एक अन्वेषण की आवश्यकता नहीं है। शायद बहाली के लिए इस सांप्रदायिक आवश्यकता को महसूस करते हुए, न्यूयॉर्क के कई महत्वाकांक्षी रेस्तरां ने देर से नए स्थानों को खोला है जो एक बार उपहासित शैली के लिए समर्पित हैं: आराम भोजन।

    कभी-कभी, भगवान, आप चाहते हैं कि सेम की एक प्लेट आपको पटरी से उतरी दुनिया में दिलासा दे।

    बीन्स की एक प्लेट, अधिक उचित रूप से शेलिंग बीन्स, ठीक वही है जो हिलेरी स्टर्लिंग प्रदान करती हैसी सियामो , मैनहट्टन के सुदूर पश्चिम की ओर के खेल के मैदान में हडसन यार्ड में एक विशाल रेस्तरां। डैगन में शेफ अरी बोकोवज़ा और स्वीटब्रियर में ब्राइस शुमन की तरह, स्टर्लिंग प्रोमेथियस का एक बच्चा है, जो खुली आग से पहले खाना बना रहा है। ज्वाला, अपने असंख्य रूपों और उपयोगों में, रेस्तरां पर हावी है। टेराकोटा टाइलें और कांच - दोनों लौ के उत्पाद - नरम प्रकाश में सुनहरे चमकते हैं। और निश्चित रूप से चूल्हा एक बड़ी खुली रसोई से धधकता है। एक इतालवी घर की हेस्टियन गर्मी के साथ हडसन यार्ड के ठंडे कोणों और ग्लास पैनलों के बीच का अंतर अधिक स्पष्ट नहीं हो सका।

    अपने सी सियामो रसोई में हीट शेफ हिलेरी स्टर्लिंग को खड़ा करें
    सीआई सियामो के सौजन्य से गिआडा पाओलोनी द्वारा फोटो

    स्टर्लिंग का इसी तरह का स्टर्लिंग मेनू घरेलू खाना पकाने के गहरे प्रोफोंडो नोटों को हिट करता है। वह आकर्षक रूप से आकर्षण में बदल जाती है; लेविट लाने के लिए जड़ी-बूटियों में झुकते हुए कारमेलाइज़ेशन में प्रसन्नता। वे फलियाँ, वे दैवीय फलियाँ, बड़े लाल रंग के धावक और तारबाइस, कुछ नौसेना, एक युगल फ्लैगोलेट्स और कुछ अन्य (और भी अधिक) रहस्यमय फलियाँ, पनीर के छिलके में धीरे-धीरे पकाया जाता है, जैतून का तेल, ताजा मेंहदी और ऋषि के साथ समाप्त होता है। . चूल्हे से उनकी यात्रा अच्छी तरह से खाने वालों की मेजों के बीच घूमती है, जो सफ़ेद जैकेट में सुंदर दूतों द्वारा वहन की जाती है, रजाई वाले लोरो पियाना बनियान में पिछले पुरुष और सैली हर्शबर्गर हाइलाइट्स वाली महिलाएं। उन्हें टेबल पर इतनी कोमल ढलान पर पहुँचाया जाता है कि वे वास्तव में एयर हॉकी डिस्कस की तरह फटी हुई लकड़ी पर फिसलते हैं।

    क्या मेरे पास पहले सेम थे? आप शर्त लगाते हैं कि मेरे पास है। क्या मैंने इस मलाईदार और इतनी स्वादिष्ट फलियाँ खाई हैं? खूनी संभावना नहीं है।

    Ci Siamo . में एक मार्टिनी
    सीआई सियामो के सौजन्य से गिआडा पाओलोनी द्वारा फोटो

    मेरे लिए, यह सी सियामो में यहां एकमात्र उपलब्धि है। यहां भोजन करना पुराने दोस्तों से मिलने जैसा है, जिन्होंने ईर्ष्या की परिचारक भावनाओं को छोड़कर, अपने लिए बहुत अच्छा किया है। लकड़ी से भरे हुए पूरे ट्राउट के साथ एक अरब ब्रुक भर सकता है जो देर से न्यूयॉर्क मेनू में तैर गया है, लेकिन मुझे अभी तक नाजुक पाइन नट, किशमिश, और के साथ, जैसा कि वे कहते हैं, गलफड़ों को इतनी कुशलता से भरा हुआ नहीं मिला है। बहुत मजबूत सरसों का साग। त्वचा कुरकुरी, मांस कोमल, ट्राउट में गंभीर चमक आई है। सूअर का मांस मिलानी के लिए भी यही कहा जा सकता है, जिसे अन्य लोग स्केनिट्ज़ेल या शायद सिर्फ तला हुआ सूअर का मांस कह सकते हैं, सिवाय इसके कि यह मोंडो मिलानी है, सूअर का मांस इतना पतला है कि यह अपनी थाली पर टेक्टोनिक रूप से बैठता है। हालांकि ब्रेड क्रम्ब्स के अपने शीतकालीन कोट के तहत असंभव रूप से व्यापक, मांस अपने स्वाद और इसकी रसीला दोनों को बरकरार रखता है।

    मछली और निप्स सीआई सियामो की लकड़ी से बनी ट्राउट
    सीआई सियामो के सौजन्य से गिआडा पाओलोनी द्वारा फोटो

    सीआई सियामो के फील-गुड एमीसी का एपोथोसिस शायद प्याज का टोटका है, जिसे हमारे वेटर ने "थोड़ा फ्रेंच प्याज सूप के शीर्ष की तरह" के रूप में वर्णित किया है। हालांकि गद्य में बैंगनी नहीं, वह सही था। और जैसा कि हम सभी जानते हैं, यह फ्रेंच प्याज सूप का सबसे अच्छा हिस्सा है, जैसे मफिन टॉप मफिन का सबसे अच्छा हिस्सा है और पहाड़ों का सबसे अच्छा हिस्सा है। लॉन्ग-कारमेलाइज़्ड सिपोलिनी प्याज को भुना और ब्रेज़्ड किया जाता है, फिर पेसेरिनो पाइक्रस्ट पर ढेर किया जाता है और बेलसमिक और थाइम के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। बहुत गरम।

    लेकिन एक के सफल होने के बाद, यह हडसन यार्ड्स के मैड मैक्स विस्तार में वापस आ गया है। जुड़ाव के लिए कोई साल्व नहीं है; डार्क चॉकलेट और ब्लड ऑरेंज शर्बत का सुस्त स्वाद भी सदमे से नहीं बचा सकता। यदि वह संक्रमण बहुत अचानक परिवर्तन है, तो क्या मैं सुझाव दे सकता हूंहैनकॉक सेंट , पश्चिम गांव के एक विचित्र कोने पर पाया गया। (संस्थागत स्मृति वाले लोगों के लिए, स्थान एक बार एल टोरो ब्लैंको था और उससे पहले लेयला मार्चेटो के स्कुडेरिया, मार्चेटो कबीले के आखिरी हांफते थे जिन्होंने एक बार ब्लॉक पर शासन किया था।)

    हैनकॉक सेंट में बॉक्स सीट्स आउटडोर डाइनिंग
    इवान सुंग द्वारा फोटो, हैनकॉक सेंट के सौजन्य से।

    सिक्स्थ एवेन्यू के इस विशेष खंड में व्यापक फुटपाथ हैं और इस प्रकार बुलेवार्डियर, फ़्लेनर्स और उन लोगों के लिए एकदम सही है जो रेस्तरां में जाने वाले लोगों को स्नैक्स के साथ देखते हैं। लेकिन जैसे ही मैं भीड़ के माध्यम से निचोड़ता हूं, उनके स्कार्फ और तन और अंगूठियां और टोपी और पालतू जानवर और बैग और 2022 में सोहो में बोबो होने का क्या मतलब है, मेरी आंखें स्वाभाविक रूप से टेबल पर जाती हैं, जहां अधिक खुशी होती है रखना।

    रेस्तरां के पीछे का आदमी जॉन मैकडॉनल्ड्स इस समूह को उम्र के लिए खिला रहा है। ल्यूर फिशबार, बोवेरी मीट कंपनी और बिस्ट्रोट लियो जैसी जगहों पर, उन्होंने भोजन के लिए एक दृष्टिकोण को सिद्ध किया है जो एक राजकुमार के लिए एक कंसिग्लीयर के रूप में है: सौम्य, सहायक और सम्मानजनक। लेकिन, एक कंसिग्लियर की सलाह की तरह, प्रसाद को कुशलता से गढ़ा और वितरित किया जाता है। वील स्केनिट्ज़ेल - स्टर्लिंग इसे मिलानी कह सकता है - मूल रूप से पीठ पर एक खाद्य पैट है जिसमें पर्याप्त नींबू-शंकु ब्राउन मक्खन होता है जो ताजा खट्टे के एक पक्ष के साथ सोप करने के लिए होता है। जेम लेट्यूस और एवोकैडो की पेशकश सहित पेस्टल महिमा में सलाद फट गया, जो दो सलाद प्रवृत्तियों को जोड़ता है। बीफ टार्टारे कोलाटुरा विनैग्रेट - एक सिसिली मछली सॉस - और एक रेशमी मसालेदार टोफू सॉस के छींटे से लाभ होता है।

    दो वर्षीय परमेसन के साथ हैनकॉक सेंट के लुमाचे पास्ता के गोले
    इवान सुंग द्वारा फोटो, हैनकॉक सेंट के सौजन्य से।
    हैनकॉक सेंट में सौतेली ब्रोकोलिनी, जले हुए प्याज, हॉर्सरैडिश क्रीम और मॉन्ट्रियल मसालों के साथ छोटी पसली।
    डेविड जैकबसन द्वारा फोटो

    लेकिन हैनकॉक सेंट में पीस डी रेसिस्टेंस ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब है, जिसकी हड्डी कैलट्रावा कैंटिलीवर की तरह आसमान की ओर फैली हुई है। मॉन्ट्रियल मसालों के साथ 12 घंटे के लिए ब्रेज़्ड, मांस एक आह के साथ हड्डी से गिर जाता है। वास्तव में, यहां सब कुछ न्यूनतम प्रयास के लिए गणना की गई लगती है। मेरे द्वारा देखे जाने वाले सबसे लोकप्रिय पास्ता में से एक को एडल्ट किड्स पास्ता कहा जाता है, जिसमें लुमचे (घोंघा) के गोले, दो वर्षीय परमेसन और मक्खन शामिल हैं। एक तरफ, मैंने कोशिश की और तुरंत मेरे बचपन में ले जाया गया। या, मुझे कहना चाहिए, मुझे तुरंत अपने बचपन के एक आदर्श संस्करण में ले जाया गया, जिसमें मेरी माँ ने असाधारण रूप से अच्छा, कलात्मक रूप से एक्सट्रूडेड पास्ता को परमेसन की सही कोणीयता और घर के सुसंस्कृत मक्खन के एक उदार हिस्से के साथ बनाया। दूसरी ओर, यह भी शायद आराम भोजन का खतरा है, चाहे वह कितना भी अच्छा गढ़ा हो: कि यह हम सभी के बच्चे बनाता है। फिर भी, मैं भी, आंख की पट्टी और दांतों का लंबा, कमल-भक्षक की तरह, आनंद की गोद में फिसलने से पहले और मेरे मुंह में एक और पनीर नूडल कांटा लगाने से पहले ही पकड़ सकता हूं।

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