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engvswiNYC में सबसे आविष्कारशील पास्ता व्यंजन - chess resultsस्केच के साथ बनाया गया।
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engvswiNYC में सबसे आविष्कारशील पास्ता व्यंजन - chess resultsस्केच के साथ बनाया गया।
    2022-01-31 00:00:00एवेन्यू पत्रिकाNYC में सबसे आविष्कारशील पास्ता व्यंजन

    NYC में सबसे आविष्कारशील पास्ता व्यंजन

    आपके नॉन कार्ब्स नहीं
    fcafotodigital द्वारा फोटो, iStockPhoto के माध्यम से

    पास्ता मेरे जीवन का एक अत्यंत महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह पोषण की दृष्टि से पोषण करने वाला और आत्मीय तल से पोषण देने वाला दोनों है।

    अनिवार्य रूप से, पास्ता सॉस के लिए एक वाहन है और उत्कृष्ट पास्ता में पास्ता और सॉस दोनों ही उत्कृष्ट सामंजस्य में मौजूद हैं। लगभग अनंत आकार, असंख्य सॉस और अंतहीन संयोजन हैं। तो भले ही पास्ता, जैसा कि हम जानते हैं, चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में आविष्कार किया गया था, यह अभी भी उत्साहित है।

    मैं न्यूयॉर्क शहर में 20 साल से पास्ता खा रहा हूं और, जैसा कि ये पांच नए रेस्तरां साबित करते हैं, नूडल-उत्साही होने का इससे बेहतर क्षण कभी नहीं रहा।

    सेंट थियो की लिंगुइन ग्वांसियल और संरक्षित ऑरेंज के साथ

    वेस्ट विलेज के सेंट थियो के पास एक लक्ज़री लाउच सरप्राइज पार्टी है जो इसे महसूस करती है। हाल ही में ब्लेकर की ठंडी और शांत रात में, यह जीवन से भर गया। टेबल पैक थे। फर पहना हुआ था। सिसिफस की पहाड़ी की तुलना में बार में अधिक उठाव था (और इसमें से अधिकांश व्यर्थ के रूप में।) लेकिन मेरे लिए शेफ एशले रथ का मेनू वह चुंबक है जो आकर्षित करता है। रथ, जो एक हॉटस्पॉट खोलने वाले जानकार हैं, ने द ग्रिल, कार्बोन और सेंटिना में समय बिताया है। उसकी इटली की चॉप यहां पूरे प्रदर्शन पर हैं। विशेष रूप से, बोटारगा डि मगगीन पर उसकी दरार - ग्वांसियल और संरक्षित नारंगी के साथ भाषा - शानदार है। खट्टे के फटने के साथ स्मोकी, फैटी ग्वांसियल का संयोजन टूथसम घर-निर्मित भाषा के साथ फेंक दिया गया है जो कुछ पारदर्शी है और, मैं हिम्मत करता हूं, शायद पवित्र भी।

    सेंट थियोसो में भोजन कक्ष
    रेबेका फोंड्रेन द्वारा फोटो

    बोनी का फुयू कैसियो और पेपे में

    हालांकि अपोक्रिफल और संभावित रूप से गलत, इटली में पास्ता की विद्या यह है कि मार्को पोलो 13 वीं शताब्दी में अपने साथ चीन से नूडल्स लाए थे। फिर भी, लो मीन और पास्ता के बीच समानताएं अनदेखी करने के समान ही हैं। (भगवान को कार्ब्स पसंद थे, मुझे लगता है।) अपने नए रेस्तरां में, केल्विन इंग, जो पहले विन सोन का था, घर के बने किण्वित बीन दही (फूयू) में अल डेंटे नूडल्स की एक उलझन के साथ समानता को रेखांकित करता है, जिसे पनीर की तिकड़ी के साथ मिलाया जाता है और एक में समाप्त होता है। कडाई।

    बोनी के फूयू कैसियो ई पेपे में
    एलेक्स लाउ द्वारा फोटो

    पेसेरिनो और ब्लैक ट्रफल्स के साथ किसान का स्मोक्ड टैगलीटेल

    किसान नया नहीं है और अगर ऐसा होता तो मुझे नहीं लगता कि आप दो ईंटों के चूल्हे का निर्माण करने में सक्षम होंगे जो लगभग पूरी रसोई पर कब्जा कर लेते हैं। लेकिन यह लगभग बंद हो गया - 2019 में - जब तक कि अमेरिका के सबसे अच्छे शेफ में से एक, मार्क फोर्गियोन ने कदम रखने का फैसला नहीं किया। भगवान का शुक्र है कि उसने किया। Forgione का खाना दिखने में साधारण लगता है लेकिन वास्तव में जटिल है। इसका सबसे स्पष्ट उदाहरण (और यह क्यों) स्मोक्ड टैगलीटेल की एक प्लेट है। स्मोक्ड पास्ता मेरे लिए नया है। लेकिन, जैसा कि फोर्गियोन ने समझाया, यह वह आटा है जिसे धूम्रपान किया जाता है। जब तक इसे परोसा जाता है, मक्खन और पेसेरिनो के साथ चमकते हुए, यह साधारण दिखता है। लेकिन फिर दो चीजें होती हैं: पहला एक वेटर होता है जो एक बड़ा काला ट्रफल लेकर आता है और पास्ता के ऊपर उदार स्लाइस में उसे शेव करता है। दूसरा यह है कि आप इसे खाते हैं और धुएं के हल्के संकेत, ट्रफल की मिट्टी और मक्खन की गर्माहट आप पर हावी हो जाती है।

    किसान का चहल-पहल भरा भोजन कक्ष
    माइकल कोंड्रान द्वारा फोटो

    सीआई सियामो की कैवेटेली एलो स्कोग्लियो

    मुझे हमेशा कैवेटेली, छोटे कॉम्पैक्ट पास्ता आकार पसंद हैं जो मुझे गोली कीड़े की तरह दिखते हैं। लंबी आकृतियों के विपरीत, वे अपनी बनावट को बनाए रखते हैं और चपटेपन या चबाने का विरोध करते हैं। कहने का तात्पर्य यह है कि वे मजबूत छोटे बगर्स हैं, जो मजबूत स्वादों के खिलाफ अपनी पकड़ बनाने में सक्षम हैं। यहाँ, शेफ हिलेरी स्टर्लिंग ने पास्ता को झींगा मछली के टुकड़ों और क्रिस्टो-ह्यूड ऑरेंज सॉस में वर्माउथ के स्पर्श के साथ जोड़ा। यह नरक की तरह हार्दिक और स्वर्ग की तरह स्वादिष्ट है।

    किमिका की रो रो रो स्पेगेटी

    जिस तरह केल्विन इंग कैंटोनीज़ और इतालवी व्यंजनों के बीच पुलों की खोज कर रहा है, उसी तरह क्रिस्टीन लाउ जश्न मना रही है जिसे इतामेशी, या जापानी-इतालवी संलयन कहा जाता है। अपने सुरुचिपूर्ण नोलिता रेस्तरां में, लाउ की आविष्कारशीलता पूरे प्रदर्शन पर है। मेरा पसंदीदा - और सबसे चतुर में से एक - उसकी रो रो रो स्पेगेटी है, मेंटाइको (या मसालेदार कॉड रो) पास्ता पर एक दरार है, लेकिन यहां टोबिको, इकुरा, बोटारगा और यूनी के साथ शानदार ढंग से संवर्धित है।

    किमिका के रो रो रो स्पेगेटी
    इवान सुंग द्वारा फोटो
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