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    2022-05-25 00:00:00एवेन्यू पत्रिकाएनवाईसी में सर्वश्रेष्ठ शाकाहारी रेस्टोरेंट

    एनवाईसी में सर्वश्रेष्ठ शाकाहारी रेस्टोरेंट

    शाकाहारी से पोस्टकार्ड
    मिश्रित कंपनी सर्वभक्षी और शाकाहारी मस्कट रूम में आनंद लेते हैं
    मस्कट रूम के सौजन्य से नित्ज़न कीनन द्वारा फोटो

    वर्षों पहले, जब मैं छोटा और उग्र था, मैं अब ज़ोम्बीफाइड के लिए रेस्तरां आलोचक थान्यूयॉर्क ऑब्जर्वर . एक बार, एक विशेष रूप से विलुप्त दावत के बाद और एक बुरा मांस और मार्टिनी हैंगओवर की देखभाल करने के बाद, मैंने घोषणा की कि, व्यक्तिगत और ग्रह दोनों स्वास्थ्य कारणों से, मैं अब से मांस खाना बंद कर दूंगा। मैं, मैंने घोषित किया था कि बिना आलस्य के आत्म-महत्व के बिना, मैं एक प्रमुख समाचार पत्र में शहर का पहला शाकाहारी भोजन आलोचक बनूंगा। यह सब ... एक सप्ताह तक चला।

    जल्दबाजी का निर्णय था, और समय से पहले भी। और इसकी अंतर्निहित तार्किक सुदृढ़ता के बावजूद, मेरा संकल्प जल्द ही फीका पड़ गया। उस समय - यह सात साल पहले था - शहर में शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प महत्वाकांक्षी और मुख्यधारा के रेस्तरां से पूरी तरह से स्वतंत्र होने पर मौजूद थे, जिस तरह के रेस्तरां आम तौर पर आलोचकों की आलोचना करते हैं। (कुछ अपवाद थे, जो हमें नियत समय में मिल जाएंगे।) यह जल्दी ही स्पष्ट हो गया कि शाकाहारी आलोचक नहीं होने का कारण यह था कि अधिकांश रसोइयों ने शाकाहारी विकल्पों को बाद के विचारों के रूप में देखा, अस्थायी रूप से सफाई और हिप्पी के लिए टॉस-अवे- इच्छुक, और किसी भी दर पर शेफ की रचनात्मकता के पूर्ण उपयोग के लायक नहीं है।

    पर ये तब थ और अब ये है। अब, जब मांस खाने की जलवायु लागत को पूरी तरह से स्पष्ट कर दिया गया है; अब, जब मेरा हृदय रोग विशेषज्ञ मेरा एलडीएल पढ़ते हुए अपना ढक्कन पलटता है; अब, जब हमारे मेयर (ज्यादातर थोड़े) शाकाहारी हैं; अब, जब न्यूयॉर्क शाकाहारी खाने का ईडन है। लेकिन मेरी उम्र अधिक है, अधिक मापा जाता है और अचानक विस्फोटों के लिए कम इच्छुक हूं। मैं अभी भी मांस के सुखों को त्यागने के लिए तैयार नहीं हूं। हालांकि, मैं यह कह सकता हूं: मांस खाने वालों को केवल मांस खाने की जरूरत नहीं है। स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, उन्हें शायद नहीं करना चाहिए। आनंद के दृष्टिकोण से, वे निश्चित रूप से गायब हैं। एक साथ लिया, रेस्तरां की तिकड़ी - उनमें से ताल, पूर्वी गांव में एक शाकाहारी दक्षिणी भोजन रेस्तरां का एक टुकड़ा; डर्ट कैंडी, लोअर ईस्ट साइड में लंबे समय से चल रहा हाउते व्यंजन मंदिर; और मस्कट रूम, नोलिता में एक बढ़िया डाइनिंग डेस्टिनेशन - मदद नहीं कर सकता, लेकिन चारागाहों और फीडलॉट्स से परे और खेतों में जो कुछ भी है, उसके लिए एक तरस रहा है।

    ताल , नवीनतम जोड़ में, घर के अंदर केवल आठ सीटें हैं और एक रसोईघर एक टेनमेंट हॉलवे के रूप में संकीर्ण है। लेकिन 2021 में खुलने के बाद से इस रेस्टोरेंट ने दुनिया में आग लगा दी है. इसे हाल ही में बेस्ट न्यू रेस्टोरेंट्स में से एक नामित किया गया थासाहब[पूर्ण प्रकटीकरण: मेरे द्वारा] और शेफ, शेनारी फ्रीमैन, अब की आदत हैप्रचलनतथाWWD . पीट वेल्स,न्यूयॉर्क टाइम्स आलोचक ने इस जगह की समीक्षा इतनी चमकीली दी कि यह आश्चर्यजनक है कि उस दिन के संस्करण ने अंगारे पर आग नहीं पकड़ी। सभी हल्लाबालू ग्रीन की पुनर्कल्पना (कुछ इसे एक पुनर्मूल्यांकन कह सकते हैं) द्वारा एक व्यंजन से दक्षिणी भोजन के कारण होते हैं, इसलिए अस्वास्थ्यकर यह आपकी धमनियों को बीक्यूई की तरह भीड़ के समय में समान रूप से हार्दिक और संतोषजनक, अधिक आश्चर्यजनक, स्वादिष्ट के रूप में बंद कर देगा। और बहुत स्वस्थ।

    झंडा लगाना शेफ शेनारी फ्रीमैन ऑफ कैडेंस
    एरिक मेडस्कर द्वारा फोटो, ताल के सौजन्य से

    ताज़गी से, मेनू या चतुर उपशमन पर कोई तरकीब नहीं है। कुछ भी सामने नहीं है। कुछ भी स्टंट नहीं कर रहा है। मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, भैंस सीप मशरूम, क्रंच और ग्लूप की एक साधारण सिम्फनी है। एक नियॉन ऑरेंज सॉस-नहाया हुआ मशरूम एक प्रेट्ज़ेल बन में एवोकैडो और "बटरमिल्क" (यानी छाछ नहीं) खेत के साथ होता है। इसका स्वाद चिकन जैसा नहीं होता है। इसका स्वाद बेहतर होता है, उमामी और गर्मी के साथ कुछ फूटना। एक और आश्चर्य दक्षिणी तली हुई लसग्ना है, जिसमें लसग्ना के दो लुढ़के हुए "सिगार" होते हैं, जिन्हें तब तला जाता है और एक बियॉन्ड मीट बोलोग्नीज़ के ऊपर परोसा जाता है। पकवान में मांस नहीं है, इसके बारे में सबसे कम रोमांचक बात है। इसके बजाय यह बनावट, कुरकुरे और चबाना का परस्पर क्रिया है, जो कुछ मैंने सोचा था कि मैं कुछ जानता था जिसे मैं मिलने के लिए रोमांचित हूं।

    ताल में दक्षिणी फ्राइड Lasagna
    एरिक मेडस्कर द्वारा फोटो, ताल के सौजन्य से

    इतने छोटे कर्मचारियों और इतने छोटे रसोईघर के साथ, जाहिर है कि मेनू ताल पर सीमित है, और एक शाम को एक दोस्त के साथ पूरी तरह से खाना मुश्किल नहीं है। और, जैसा कि मैं बार-बार लौटने के लिए तरस रहा था, मेरी इच्छा है कि इसे ताज़ा किया जाए या पुनर्जीवित किया जाए या फिर से कल्पना की जाए। ग्रीन्स के लिए रचनात्मकता उनके कौशल जितनी गहरी है, और मुझे आश्चर्य है कि अगर वह बढ़ाया जाए तो वह और क्या कर सकती है। लेकिन मुझे अंतरिम में चीज़स्टिक्स के साथ खुद को शांत करने की ज़रूरत नहीं है। दक्षिण में कुछ ही ब्लॉक,गंदगी कैंडीबहुत अधिक सब्जी आविष्कार का वादा करता है।

    सबसे अच्छे प्रचारक अक्सर सबसे कम उपदेशक होते हैं। ऐसा होने पर, डर्ट कैंडी के अमांडा कोहेन, वैराग्य के सेंट पॉल हैं। मेरी जानकारी के अनुसार, डर्ट कैंडी न्यूयॉर्क में सबसे लंबे समय तक चलने वाला, सबसे महत्वाकांक्षी और सबसे सफल शाकाहारी रेस्तरां है। 2008 में जहां अब ताल है, वहां से रेस्तरां बहुत दूर नहीं खुला, लेकिन 2015 में लोअर ईस्ट साइड में एक और आधुनिक सेटिंग में स्थानांतरित हो गया। 2017 के बाद से यह केवल मेनू का स्वाद ले रहा है। जिस रात मैंने दौरा किया, उस जगह से बढ़िया भोजन की कहानी सुनाई देती है। डर्ट कैंडी, चंचल नाम के बावजूद, एक गंभीर रेस्तरां है। यह न तो दिखावटी, पांडित्यपूर्ण या आत्म-गंभीर है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से एक महत्वाकांक्षी शेफ का काम है। पांच-कोर्स चखने के मेनू के पहले कोर्स से, जिसे वेजिटेबल पार्टी ($ 90) कहा जाता है, कोहेन के इरादे स्पष्ट हैं: पुण्य और आनंद के बीच झूठे द्वंद्व को खारिज करने के लिए जो कि शाकाहार के आसपास की बातचीत पर हावी है। बेशक, पुण्य में आनंद है, लेकिन यहाँ भी एकमुश्त अकारण सुख हैं।

    डर्ट कैंडी माउंटेन अमांडा कोहेन ऑफ डर्ट कैंडी
    डर्ट कैंडी के सौजन्य से जॉर्जी रिचर्डसन द्वारा फोटो

    एक कैवियार-और-आलू पाई एक बेहतरीन उदाहरण है। शायद कोने के आसपास के रस और बेटियों के साथ-साथ लोअर ईस्ट साइड की यहूदी जड़ों के लिए श्रद्धांजलि, यह चमकदार डेनिश समुद्री शैवाल कैवियार के पेलोड और इसके ऊपर क्रेम फ्रैच की एक गुड़िया के साथ एक क्यूप्ड लेटके के रूप में प्रकट होता है। ओसेट्रा को कोई मिस नहीं करता है। दूसरा कोर्स काले को रेशमी चमकीले हरे नूडल्स में बदल देता है, एक काले शोरबा के साथ समाप्त होता है। परिणाम, कठोर रूप से फायदेमंद होने के बजाय, लुढ़कती पहाड़ियों की तरह गर्म और आरामदायक है। एक बुचे डे मशरूम मूस, एक ब्लैक फॉरेस्ट बाचे डे नोएल पर एक मजाकिया नाटक, इस बीच, मशरूम की बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करता है; मूस के रूप में, बिंग चेरी प्यूरी के साथ स्तरित; ग्रील्ड के रूप में, मुंडा काले ट्रफल की तरह।

    डर्ट कैंडी में कद्दू पैड थाई
    डर्ट कैंडी के सौजन्य से इवान सुंग द्वारा फोटो

    लेकिन कोहेन का काम थाली से बहुत आगे जाता है। शेफ के बारे में जिन चीजों की मैं सबसे अधिक प्रशंसा करता हूं, उनमें से एक यह है कि कैसे वह एक अधिक निष्पक्ष और न्यायपूर्ण रेस्तरां कार्यस्थल के निर्माण के लिए एक शुरुआती और प्रतिबद्ध वकील रही हैं। वह टिपिंग को खत्म करने वाले पहले शेफ में से एक थी, और एक छोटा सा नोट, पेस्ट्री शेफ राहेल बोसेट के काले लहसुन चिपचिपा टॉफी पुडिंग से भी ज्यादा, मेरे मुंह में एक मीठा स्वाद छोड़ दिया: "रेस्तरां अपने कर्मचारियों को एक उचित जीवित मजदूरी और लाभ का भुगतान करता है। "

    इस आलोचक की राय में, मैनहट्टन में डर्ट कैंडी और कैडेंस सबसे अच्छे शाकाहारी रेस्तरां हैं। कुछ अन्य हालिया शाकाहारी मामलों के विपरीत, ये पवित्र नहीं हैं, वे प्रदर्शनकारी नहीं हैं, वे थाली के केंद्र में रसोइया के अहंकार को नहीं रखते हैं और हमसे अपेक्षा करते हैं कि हम सब्जियों को किसी ऐसी चीज में छिपाने की उनकी क्षमता पर विस्मय से थरथराएंगे। फील्ड। उनके पास गुप्त मांस कक्ष नहीं है।

    लेकिन सबसे आशाजनक प्रवृत्तियों में से एक मांसाहारी रेस्तरां हैं जो अब शाकाहारी और शाकाहारी स्वाद मेनू की पेशकश करते हैं, साथ ही साथ उनके मांसाहारी लोगों की देखभाल भी करते हैं। जब डेनियल बाउल ने पिछले साल अपने फ्लैगशिप को फिर से खोला, तो उन्होंने उदाहरण के लिए पूरी तरह से शाकाहारी चखने का मेनू पेश किया। जब मैरी अटेया, शानदार नए शेफ़ परमस्कट रूम नोलिता में, एक सर्वभक्षी मेनू और एक शाकाहारी मेनू दोनों प्रदान करता है। एक दोस्त के साथ हाल ही में डिनर पर, हमने प्रत्येक में से एक को चुना। यहां तक ​​​​कि जब अनार और सर्दियों के खट्टे के साथ मेरे साथी के पियरलेसेंट हमाची क्रूडो पहुंचे, तो मुझे पता है और प्यार का एक उज्ज्वल, दिलेर संयोजन, मेरी आँखें चमकीले गुलाबी बेबी बीट्स और थाई तुलसी के साथ ग्रील्ड कमल की जड़ के एक दूर के सलाद पर टिकी हुई थीं। यह देखने में उतना ही दिलचस्प था जितना कि बनावट और स्वाद के मामले में। यहां तक ​​​​कि जब मेरे दोस्त की मिठाइयाँ परोसी गईं, हेज़लनट ब्राउन बटर में कुरकुरी और कुरकुरी, मुझे जलन नहीं हुई। क्योंकि मेरे पास कोको निब, काजू और अजवायन के साथ एक मैटेक मशरूम था जिसे मैं खा सकता था। उन्हें सूअर का मांस खाने दो, क्योंकि मेरे पास गोभी है, स्मोक्ड, एक खट्टे व्यंजन में गेहूं के जामुन के साथ।

    मेरा लक्ष्य सही है ऊपर से, मस्कट रूम शेफ़ मैरी अटेया; एक कॉनकॉर्ड अंगूर मिठाई
    नाइटज़न कीनन द्वारा मिठाई की तस्वीर। दोनों तस्वीरें मस्कट रूम के सौजन्य से

    सुख चाहने की शक्ति ऐसी है - और सिद्धांत की कमजोरी - कि हम में से अधिकांश के लिए शाकाहारी और शाकाहार विकल्प नहीं होंगे यदि इसका मतलब कुछ भी छोड़ना है। लिपोग्राम की तरह, एक सफल शाकाहारी रेस्तरां की निशानी यह है कि आप जो नहीं है उसे याद नहीं करते हैं। आप सराहना करते हैं कि क्या है। इसे खींचने के लिए एक विशेष प्रकार के शेफ की आवश्यकता होती है, फिर भी शुक्र है कि ये तीन शानदार महिलाएं और उनकी टीमें ऐसा ही करती हैं।

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